Kitchari : recette ayurvédique

Le mot "kitchari" signifie mélange, et le plat de kitchari lui-même est généralement une combinaison d'une céréale et d'une légumineuse dans une soupe chaude. Ce plat utilise généralement du riz et des haricots mungo. D'autres céréales complètes et légumineuses, comme les lentilles, peuvent également être utilisées.

Le kitchari est un plat traditionnel indien composé de dahl (haricots mungo jaunes brisés), de riz basmati, de ghee (beurre clarifié) et d'épices telles que le cumin, la coriandre, le curcuma et le gingembre, entre autres. Ce plat est utilisé dans le système de guérison indien de l'ayurveda et dans la thérapie du yoga comme moyen de détoxifier le corps et d'équilibrer les trois doshas, ou centres bioénergétiques.

Dans l'ayurveda, la clé de la santé est l'équilibre entre les doshas vata, pitta et kapha, qui sont censés circuler dans tout le corps et réguler la santé physique, émotionnelle et mentale.

Comment préparer le Kitchari

Le kitchari est un type de régime détox qui est nutritif et peut prévenir les carences lorsqu'il est associé à des fruits frais et des légumes cuits à la vapeur. Ce plat est généralement consommé pendant le panchakarma, le processus ayurvédique de nettoyage et de désintoxication du corps. Comme il affecte facilement le système digestif, le khichari est également recommandé lorsque ce système est affaibli par une maladie.

Kichari est censé aider à allumer le feu digestif et métabolique du corps et à éliminer les déchets qui peuvent bloquer les canaux du corps. Le kitchari, également connu sous le nom de dahl indien, est un plat populaire sur les menus des restaurants indiens. Comme la soupe au poulet en Occident, elle est traditionnellement reconnue en Inde comme le plat à manger quand on est malade.

Vous aurez besoin :

• 6 tasses d'eau
• demi-tasse de basmati
• une tasse d'har m mung jaune ou vert
• 2 à 5 tasses de légumes de saison biologiques hachés, tels que des épinards, des carottes, du céleri, du chou frisé, des courgettes, des asperges.
• Une demi-cuillère à soupe d'huile de sésame ou de beurre clarifié
• 1 cuillère à café de graines de cumin (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde (facultatif)
• 1/4 de cuillère à café de hing (facultatif)
• Gingembre finement haché
• 1/2 cuillère à café de curcuma (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge (facultatif)

Préparation :

1. Choisissez avec soin le riz et les haricots mungo. Lavez-les séparément plusieurs fois à l'eau courante, puis égouttez-les.
2. Ajoutez 6 tasses d'eau au riz et aux haricots mungo et faites cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 min. 
3. Pendant la cuisson, préparez les légumes qui conviennent à votre constitution. Coupez-les en petits morceaux. 
4. Ajoutez les légumes au mélange de riz et de haricots mungo cuits et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
5. Dans une autre poêle, faites sauter les graines de moutarde, le cumin ou le hing (si vous en utilisez) dans le ghee ou l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elles éclatent, environ 30 secondes. 
6. Ajoutez ensuite les autres épices. Remuez bien pour libérer les saveurs. 
7. Ajouter les épices sautées au mélange cuit de riz, de haricots mungo et de légumes. 
8. Enfin, ajoutez le sel de mer et la coriandre fraîche hachée selon votre goût et servez.

Ingrédients suggérés pour chaque Dosha :

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• Dosha Vata

  Les meilleurs légumes pour une variation vata sont les carottes, les courgettes, les petits pois, les patates douces et les asperges. Les meilleures épices et graines sont le cumin, la moutarde, le hing (asafetida), l'herbe d'évêque, la cannelle, les clous de girofle, le curcuma, le gingembre et la coriandre.

• Dosha Pitta

  Les meilleurs légumes pour une variation pitta sont les légumes à feuilles vertes, les brocolis, les choux-fleurs, les asperges, les courgettes et les carottes. Les meilleures épices et graines sont le cumin, la moutarde, le fenouil, la cardamome, le curcuma, les grains de poivre et la coriandre.

• Dosha Kapha

  Les meilleurs légumes pour une variation kapha sont les légumes à feuilles vertes, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, les asperges et le céleri. Les meilleures épices et graines sont le cumin, la moutarde, le poivre noir, le curcuma, les clous de girofle, le hing (asafetida), la cannelle et la coriandre.

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