Kitchari: Receta Ayurvédica

La palabra "kitchari" significa mezcla, y el plato kitchari en sí suele ser una combinación de un grano y una legumbre en una sopa caliente. El plato suele utilizar arroz y judías mungo. También se pueden utilizar otros cereales integrales y legumbres como las lentejas.

El kitchari es un plato tradicional de la India elaborado con dahl (judías mungo amarillas partidas), arroz basmati, ghee (mantequilla clarificada) y especias como comino, cilantro, cúrcuma y jengibre, entre otras. Este plato se utiliza en el sistema curativo indio del ayurveda y en la terapia del yoga como forma de desintoxicar el cuerpo y equilibrar los tres doshas, o centros bioenergéticos.

En el ayurveda, la clave de la salud es el equilibrio entre los doshas vata, pitta y kapha, que se cree que circulan por todo el cuerpo y regulan la salud física, emocional y mental.

Cómo preparar el Kitchari

El kitchari es un tipo de dieta de desintoxicación que es nutritiva y puede prevenir las deficiencias cuando se combina con frutas frescas y verduras al vapor. Este plato se suele consumir durante el panchakarma, el proceso ayurvédico de limpieza y desintoxicación del cuerpo. Dado que afecta fácilmente al sistema digestivo, el khichari también se recomienda cuando este sistema está débil debido a una enfermedad.

Se cree que el kichari ayuda a encender el fuego digestivo y metabólico del cuerpo y a eliminar cualquier residuo que pueda bloquear los canales del cuerpo. El kitchari, también conocido como dahl indio, es un plato popular en las cartas de los restaurantes indios. Al igual que la sopa de pollo en Occidente, en la India se reconoce tradicionalmente como el plato que hay que comer cuando se está enfermo.

Necesitarás:

• 6 tazas de agua
• 1/2 taza de arroz basmati
• 1 taza de judías mungo amarillas o verdes
• 2-5 tazas de verduras orgánicas de temporada picadas, como espinacas, zanahorias, apio, col rizada, calabacín, espárragos.
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo o ghee
• 1 cucharadita de semillas de comino (opcional)
• 1 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
• 1/4 de cucharadita de hing (opcional)
• Jengibre finamente picado 
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo (opcional)

Preparación:

1. Elige con cuidado el arroz y las judías mungo. Lavar cada uno por separado varias veces bajo el agua corriente, y luego escurrir.
2. Añade 6 tazas de agua al arroz y a las judías mungo y cuécelo tapado hasta que esté tierno, unos 20 minutos. 
3. Mientras se cocinan, prepare las verduras que se ajusten a su constitución. Córtalos en trozos pequeños. 
4. Añadir las verduras a la mezcla de arroz y judías mungo cocidas y cocinar durante 10 minutos más.
5. En una sartén aparte, saltear las semillas de mostaza, el comino o el hing (si se utiliza) en el ghee o el aceite de sésamo hasta que estallen, unos 30 segundos. 
6. A continuación, añada las demás especias. Remover bien para que se liberen los sabores. 
7. Añadir las especias salteadas a la mezcla cocida de arroz, judías mungo y verduras. 
8. Por último, añadir la sal marina y el cilantro fresco picado al gusto y servir.

Ingredientes sugeridos para cada Dosha:

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• Dosha Vata

  Las mejores verduras para una variación vata son las zanahorias, el calabacín, los guisantes, los boniatos y los espárragos. Las mejores especias y semillas son el comino, la mostaza, el hing (asafétida), la hierba del obispo, la canela, el clavo, la cúrcuma, el jengibre y el cilantro.

• Dosha Pitta

  Las mejores verduras para una variación pitta son las de hoja verde, el brócoli, la coliflor, los espárragos, el calabacín y las zanahorias. Las mejores especias y semillas son el comino, la mostaza, el hinojo, el cardamomo, la cúrcuma, los granos de pimienta y el cilantro.

• Dosha Kapha

  Las mejores verduras para una variación kapha son las de hoja verde, las coles de Bruselas, la coliflor, los espárragos y el apio. Las mejores especias y semillas son el comino, la mostaza, la pimienta negra, la cúrcuma, el clavo, el hing (asafétida), la canela y el cilantro.

Tenga en cuenta que la información contenida en www.arogya.earth/es-es no pretende curar o prevenir ninguna enfermedad o condición médica y no pretende ser un sustituto de otras terapias o consejos médicos.