Kitchari: Receita Ayurvédica

A palavra "kitchari" significa mistura, e o prato de kitchari em si é geralmente uma combinação de um grão e uma leguminosa numa sopa morna. O prato utiliza normalmente arroz e feijão mungo. Outros grãos inteiros e leguminosas como as lentilhas também podem ser utilizados.

Kitchari é um prato tradicional indiano feito de dahl (feijão mungo amarelo partido), arroz basmati, ghee (manteiga clarificada) e especiarias tais como cominho, coentros, açafrão e gengibre, entre outras. O prato é utilizado no sistema de cura indiano da ayurveda e na terapia de yoga como forma de desintoxicar o corpo e equilibrar os três doshas, ou centros bioenergéticos.

Na ayurveda, a chave para a saúde é o equilíbrio entre os doshas vata, pitta e kapha, que se pensa circular por todo o corpo e regular a saúde física, emocional e mental.

Como preparar Kitchari

Kitchari é um tipo de dieta de desintoxicação que é nutritiva e pode prevenir deficiências quando combinada com frutas frescas e vegetais cozidos no vapor. Este prato geralmente é consumido durante o panchakarma, o processo ayurvédico de limpeza e desintoxicação do corpo. Uma vez que afeta facilmente o sistema digestivo, o khichari também é recomendado quando este sistema está fraco devido a uma doença.

Acredita-se que o Kichari ajude a acender o fogo digestivo e metabólico do corpo e a eliminar quaisquer resíduos que possam bloquear os canais do corpo. Kitchari, também conhecido como dahl indiano, é um prato popular nos menus dos restaurantes indianos. Como a canja de galinha no Ocidente, é tradicionalmente reconhecida na Índia como o prato para comer quando se está doente.

Vai precisar de:

• 6 chávenas de água
• 1/2 chávena de arroz basmati
• 1 chávena feijão mungo amarelo ou verde
• 2-5 chávenas de vegetais picados, orgânicos, sazonais tais como espinafres, cenouras, aipo, couve, abobrinha, espargos.
• 1/2 colher de sopa de óleo de sésamo ou de ghee
• 1 colher de chá de sementes de cominho (opcional)
• 1 colher de mostarda de sementes (opcional)
• 1/4 colher de chá de hing (opcional)
• Gengibre finamente picado 
• 1/2 colher de chá de curcuma (opcional)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó (opcional)

Preparação:

1. Escolha cuidadosamente o arroz e o feijão mungo. Lave cada um separadamente várias vezes em água corrente, de seguida escorra.
2. Adicione 6 chávenas de água ao arroz e ao feijão mungo e cozinhe coberto até ficar tenro, cerca de 20 min. 
3. Durante a cozedura, prepare quaisquer legumes que se adaptem à sua constituição. Corte-os em pequenos pedaços. 
4. Adicione os legumes à mistura de arroz e feijão mungo cozido e cozinhe por mais 10 min.
5. Numa panela separada, salteie as sementes de mostarda, o cominho ou hing (caso esteja a utilizar) no ghee ou no óleo de sésamo até rebentarem, cerca de 30 seg. 
6. Em seguida, adicione as outras especiarias. Mexa bem para libertar os sabores. 
7. Adicione as especiarias salteadas à mistura cozida de arroz, feijão mungo e vegetais. 
8. Por fim, adicione a gosto o sal marinho e os coentros frescos picados e sirva.

Sugestões de ingredientes para cada Dosha:

Ajuste a receita de acordo com o seu dosha. Ainda não sabe o seu dosha? Clique aqui e faça o nosso teste.

• Dosha Vata

  Os melhores legumes para uma variação de vata são cenouras, abobrinhas, ervilhas, batata doce, e espargos. As melhores especiarias e sementes são cominho, mostarda, hing (asafetida), erva de bispo, canela, cravinho, curcuma, gengibre e coentros.

• Dosha Pitta

  Os melhores legumes para uma variação pitta são os vegetais de folhas verdes, brócolos, couve-flor, espargos, aboborinhas, e cenouras. As melhores especiarias e sementes são cominho, mostarda, funcho, cardamomo, cúrcuma, grãos de pimenta e coentros.

• Dosha Kapha

  Os melhores vegetais para uma variação kapha são os vegetais de folhas verdes, couves-de-bruxelas, couve-flor, espargos, e aipo. As melhores especiarias e sementes são cominho, mostarda, pimenta preta, curcuma, cravinho, hing (asafetida), canela e coentros.

Tenha em mente que a informação em www.arogya.earth não pretende curar ou prevenir qualquer doença ou condição médica e não pretende ser um substituto para outras terapias ou conselhos médicos.